馥貴春重乳酪蛋糕店部落格

乳酪的由來

很久很久以前,一個阿拉伯人獨自橫越沙漠,他唯一的旅伴是一隻滿口大黃牙、滿嘴口臭和滿身壞脾氣的駱駝。橫越浩瀚大漠的路途遙遠又艱辛。幸好,這位阿拉伯佬攜帶著充足的食物。

臨行前,他新鮮的牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊裡。在漫漫旅途中,他打開皮囊一看,發現裡邊的牛奶已變成固態狀(即凝乳),和一汪液狀乳漿。這就是乳酪的發原史。

使牛奶變成乳酪,主要有兩種因素:首先,在這位阿拉伯佬的旅途中,沙漠艷陽的熱度不斷地照在羊胃皮囊上。其次,羊胃皮囊本身帶有凝乳酵素,能將牛奶緩緩消化成乳酪。即使在今天,製造乳酪的過程中,依然缺少不了凝乳酵素。旅途歸來,阿拉伯佬把這項新發現告訴他那些朋友。四千年後的今天,人們依舊繼續製造乳酪,而且風行世界各地。因為鮮奶本身,極容易腐敗,如果製成乳酪的話,不但可以保持良久,且所含營養也絲毫未損。

美國人,一年平均吃掉相當於二十四磅的乳酪。根據金尼斯世界紀錄,美國是全世界乳酪產量最高的國家。法國人則是食用乳酪最多的民族──平均一年吃掉四十三點六磅。至目前為止,世界各地所產的乳酪種類已超過兩千多種。

假若你每個星期食用其中一種的話,差不多要花上四十年的時間,才能嚐遍所有的乳酪。不過,等到那時候,又有更多新品乳酪問世。

本文引用自http://www.wretch.cc/blog/s445889/34256810